Untitled Document Le chef du restaurant Maison Carrée à Montélimar
Le chef, Bernard Brusseau, un passionné de cuisine inventive et ludique, vous fera goûter des plats raffinés et recherchés, où se mêlent saveurs et textures originales. Son imagination créatrice lui permet de mêler avec bonheur les produits régionaux de saison aux épices qu’il connaît bien, pour le plaisir des yeux et le régal du palais. Votre satisfaction est assurée.

Je vous propose cette recette à essayer chez vous pour 4 personnes...

Velouté de potiron, pour une escalope de foie gras sur un îlot de cèpes .

Détaillez 800gr de potiron frais en gros cubes.
Faites-les revenir dans un peu de beurre noisette et assaisonner, sel, poivre et muscade.
Passez-les au mixeur, ajouter 200gr de crème fleurette et remettre en cuisson en laissant épaissir, rectifiez l'assaisonnement.
Poêlez 600g de cèpes au beurre.
Saisissez 4 belles escalopes de foie gras frais dans une poêle très chaude sans matière grasse, assaisonnez.

Servir en assiette creuse : versez le velouté, disposez un îlot de cèpes au centre, terminez en déposant délicatement l'escalope sur les cèpes.
Décor d'assiette : quelques pluches de cerfeuil et une perlée d'huile d'olive.

Dégustez avec un Côte du Rhône, Brézème Domaine Lombard.